铁观音的发酵时间

  铁观音什么意思 一、什么是“清香型” 铁观音当是乌龙茶的一种。由于发酵时间比较长,且茶叶呈绿色,香气清幽,口味较清淡。 二、按铁观音的发酵时间划分为: (1) 清香型铁观音,是传统正味 “大清” (2)“浓香型” (即传统半发酵铁观音) (3) “浓香型”铁观音发酵时间较长、温度较低、茶叶口感较醇厚、浓香。 (4)“浓香型”铁观音是用“清香型”铁观音与其他品种轻火 (5)“浓香型”铁观音,采用“清香型”铁观音的基础上再经过5261 “浓香型” 等级标准如表:清香型铁观音 清香型 (三) 浓香型 清香型铁观音 “浓香型” “清香型”铁观音,是以“鲜香型”铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、拣剔、烘焙、平放、分类整理外形及其色泽乌润、砂绿较明、香气清纯的“熟火” (香) 。

铁观音

此类茶,不但香气独特,而且色泽乌润,滋味醇厚鲜爽,品质优异。(四)陈香型铁观音 “陈香型”铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵,绵甜甘爽,生津难,香气高扬,口感饱满,回甘好、韵味足。 (五)“浓香型”铁观音“浓香型” 铁观音采用“浓香型”乌龙茶传统工艺制作,分为:浓香型铁观音、韵香型铁观音、韵香型铁观音、炭焙铁观音。其中“韵香型”铁观音品质最佳,“清香型”铁观音具备“香、浓、醇、甘”等特点。

铁观音

铁观音属于半发酵茶,清汤绿水,带着花香,色泽鲜活。清香型铁观音在制作过程中,部分茶叶发酵转绿,形成了“绿叶红镶边”。对于这类汤色,我们看到的是酒红色。汤色呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 其实,铁观音与其他乌龙茶类型茶叶的品质特征不同。铁观音既是茶树的品种,也是茶叶的加工工艺。铁观音鲜叶原料必须是未遭受病虫害的茶树青叶全部采自铁观音茶树的叶子。而茶树经过了半年冬眠的生长才会完全成熟,所以茶树的鲜叶必须在采摘后第二天上午开始进行炒青、揉捻和干燥工艺。

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